舜帝南巡与全州红油米粉的传说
舜帝南巡与全州红油米粉的传说
蒋咸喜
全州红油米粉，这一源自古老传说与现代工艺完美结合的美食，不仅承载着地方特色与风味，更是一部穿越四千年的文明史诗。
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本文将通过探讨舜帝南巡与全州红油米粉之间的神秘联系，为您揭示这道美食背后深厚的文化底蕴和历史渊源。
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一、德圣舜帝：中华道德文化的源头
舜，位列“三皇五帝”之一，被尊为“道德始祖”与“百孝之首”。《史记》载：“天下明德，皆自虞舜始”。其“德为先，重教化”的一生，成为中华文明的精神基石。
二、舜帝南巡的历史背景与饮食困局
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上古时期，为了教化苍梧之野的三苗族群，舜帝携老臣及工匠，自帝都蒲坂（今山西永济）跋涉数千里，深入洞庭之南的苍梧之野，到达全州。
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彼时的全州地区，晓锦文化遗址的考古证实，先民在六千年前已掌握原始稻作技术，但三苗族群仍保留着“饭稻羮鱼”的粗放饮食传统。这场跨越黄河与长江的文明对话，不仅是德治文化的传播，也是黄河流域粟作文明与长江流域稻作文明的碰撞与融合。
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舜帝一行来自黄河流域的粟作文明区，习惯于面食。然而，南方以籼米为主食，口感粗糙，难以咀嚼，导致随行人员“粒食不适”。
同时，南方湿热气候下的健康问题也困扰着他们，特别是痹症频发（《黄帝内经》谓之“阳盛湿热，痹症丛生”）。舜帝目睹三苗人“面色青黄、手足痹冷”的疾苦，深感食疗救疾之迫切，因此催生了饮食改良的需求。
三、全州红油米粉的诞生与传承
1. 米粉雏形：舜帝创生“米河漏”
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为解决饮食问题，舜帝指导当地人以稻米为原料，仿北方“河漏”面食工艺，制作出类似“河漏”（早期面食）的米制条状食物，即全州米粉的雏形。他们将稻米浸泡软化后舂碎成米浆，通过发酵降低粗粝感，再仿照北方“河漏”面食工艺制作器具（牛角漏杓或竹筒漏器），将米浆挤压成细条漏入沸水中煮熟定型。这一创新不仅解决了随行人员的饮食问题，也为后世全州米粉产业的蓬勃发展奠定了文化基础。
2. 红油的先声：舜帝创制“驱寒金汤”
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为驱散瘴湿，舜帝命巫医以全州特产茱萸（当地称"萸辣"）配伍花椒，首创"古红油"配方。此物以猪油炼就辛香油脂，浇于米粉之上形成"驱寒金汤"（茱萸《本草纲目》载"散寒止痛"，花椒具祛湿之效），暗含《黄帝内经》“因地施膳”的养生逻辑，堪称南方食疗鼻祖。
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同时，配以湘江鱼骨熬制的鲜汤与本地猪肉臊子，形成了“汤鲜粉滑”的初代米粉形态，奠定了全州红油米粉的雏形。这一创举不仅解决了随行人员的饮食问题，更为全州人民留下了一道美味佳肴。
3. 历史演变与文化遗产
全州红油米粉的历史演变经历了舜帝南巡时“米河漏”的雏形、秦汉时期的定型以及明代辣椒传入后的风味革新。
明代 辣椒取代茱萸、花椒的工艺变革 ：
明代辣椒传入后，全州地区逐步以本土化的辣椒熬制红油，取代舜帝时期茱萸（萸辣）配伍花椒的“古红油”配方。辣椒因烹饪后辣味稳定，迅速成为主流辛香料，奠定了现代红油“辣而不燥，香而不腻”的风味基础。
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但在全州民间却有“辣椒”之名的溯源 之说：传说“辣椒”名称融合了“古红油”配方核心元素：“辣”字取自茱萸别称“萸辣”，“椒”字源于配方中的花椒。这一命名逻辑隐含对传统药膳配方的文化延续。
明代辣椒的引入不仅是调味料的更替，更推动了全州红油从“药膳油”向“风味载体”的转型，其工艺与命名传说共同构成全州地域饮食文化的精神符号。
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全州红油米粉这一漫长的历史演变过程融合了地理、历史和文化多重因素，形成了今日独具特色的红油米粉体系。
全州红油米粉不仅是南北文明碰撞的产物，也是“以食载道”的中华农耕文明缩影。从传说中舜帝的“解民之愠”到现代非遗活化，它承载着二份厚重的文化遗产：一份是稻米深加工智慧的技术遗产；另一份是医食同源思想与德治文化具象化的精神遗产。
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综上所述，全州红油米粉的传说通过历史层累与地方实践，成为跨越数千年的文化史诗，既承载着地方特色与风味，也揭示了这道美食背后深厚的文化底蕴和历史渊源。
